[일본역사]고기 섭취를 둘러싼 돈가스의 역사적 유래

반응형

[일본역사]고기 섭취를 둘러싼  돈가스의 역사적 유래

돈가스는 일본의 사회적, 역사적 변화 속에서 탄생한 독특한 요리입니다. 특히 일본의 **에도 시대(1603~1868)**에서 시작된 고기 섭취 금지와 메이지 유신(1868~1912) 이후의 개혁이 돈가스의 등장을 가능하게 한 중요한 배경이 되었습니다. 이를 이해하기 위해 일본의 역사적 흐름을 살펴보겠습니다.

---

1. 고기 금기와 일본인의 심리적 장벽

고기 섭취에 대한 거부감

에도 시대(1603~1868) 동안 고기 섭취는 불교적 가치와 유교적 금욕주의에 의해 금기시되었습니다. 고기를 먹는 행위는 단순히 금기 사항일 뿐만 아니라, 고기를 섭취한 사람은 **"더럽다"**거나 **"야만적이다"**는 사회적 인식이 강했습니다. 심지어 고기 냄새 자체도 불쾌하게 여겨졌습니다.

• 사람들은 고기를 살생의 산물로 여겼고, 고기 먹는 행위는 동물에 대한 연민을 거스르는 행위로 간주되었습니다.
• 특히 쇠고기와 돼지고기는 냄새가 강해 더욱 거부감이 심했습니다.

---

2. 메이지 유신 이후 고기 섭취 장려와 혼란

고기 섭취 장려 정책

메이지 정부는 서구 열강과 경쟁하기 위해 국민의 체력을 강화해야 한다고 판단했으며, 이를 위해 고기를 적극적으로 섭취하도록 장려했습니다.

• 메이지 천황이 1872년 쇠고기를 먹는 장면을 대중에게 공개했지만, 일반 사람들은 고기를 직접 섭취하는 데 여전히 심리적, 문화적 거부감을 느꼈습니다.
• 고기를 섭취하는 것은 상류층과 서양인들의 음식 문화로 여겨졌으며, 평범한 사람들에게는 아직 낯선 식생활이었습니다.

고기의 냄새와 식감 문제

고기를 처음 접한 일본인들은 강한 냄새와 질긴 식감 때문에 고기를 꺼려했습니다. 이로 인해 고기를 섭취할 때 맛과 냄새를 숨기는 방법이 필요했습니다.

---

3. 튀김으로 숨겨 먹기: 돈가스의 전신이 된 과정

고기와 튀김의 만남

고기를 직접적으로 섭취하기 어려웠던 일본인들은 고기의 강한 맛과 냄새를 숨기기 위해 튀김이라는 조리법을 활용했습니다. 튀김옷으로 고기를 감싸고 빵가루를 입혀 튀기면 다음과 같은 장점이 있었습니다.

• 냄새를 완화: 튀김옷과 조리 과정에서 고기의 냄새가 감춰졌습니다.
• 식감을 부드럽게: 튀김으로 고기의 겉면이 바삭해지고, 안쪽은 부드럽게 유지되면서 먹기 편해졌습니다.
• 시각적 위장: 고기가 직접 보이지 않기 때문에 심리적인 거부감을 줄였습니다.

서양식 요리와의 결합

서양 요리가 일본에 유입되면서 커틀릿(cutlet)이라는 요리가 소개되었습니다. 일본 요리사들은 이 요리를 변형하여 고기를 얇게 썬 후 빵가루를 입혀 튀기는 방식을 채택했습니다.

• 19세기 후반, 일본의 레스토랑에서는 "가츠레츠(カツレツ)"라는 이름으로 튀긴 고기 요리가 등장했습니다.
• 이 요리는 고기를 먹기 꺼리던 일본인들 사이에서 인기를 얻기 시작했습니다. 튀김옷 덕분에 고기를 먹는다는 느낌보다는 서양식 튀김 요리를 먹는다는 인식이 강해졌습니다.

---

4. 튀김 요리의 대중화와 돈가스의 탄생

"숨겨 먹기"에서 대중 음식으로

튀김 요리는 고기의 냄새를 줄이고 고기를 쉽게 먹게 해주는 역할을 했기 때문에, 일본에서 빠르게 대중화되었습니다. 특히 돼지고기는 가격이 저렴하고 구하기 쉬웠기 때문에, 돈가스가 더욱 널리 퍼질 수 있었습니다.

• 일본식 커틀릿, 즉 돈가스는 처음에는 고급 레스토랑에서 서양 요리로 제공되었지만, 점차 대중적인 음식점 메뉴로 자리 잡았습니다.
• 튀김옷의 바삭한 식감과 돼지고기의 부드러운 맛은 남녀노소 누구에게나 호응을 얻었습니다.

돈가스와 "요쇼쿠(洋食)" 문화

돈가스는 일본의 요쇼쿠(洋食, 서양식 요리)의 대표주자가 되었습니다. 튀김 기술과 서양식 요리법이 결합된 돈가스는 단순히 고기를 먹는 방식을 넘어, 일본인들이 "고기를 받아들이는 심리적 장벽을 낮추는 도구" 역할을 했습니다.

---

5. 돈가스의 현대적 의미

튀김이라는 조리법은 단순히 요리 기술의 발달을 의미하는 것이 아니라, 일본인들의 전통적인 식습관과 심리적 거부감을 극복하기 위한 문화적 적응 방식이었습니다.

• 튀김옷은 고기의 냄새와 직접적인 이미지를 감추어 고기에 대한 거부감을 줄여주는 데 효과적이었습니다.
• 돈가스는 고기를 먹는 새로운 방식으로 자리 잡아, 일본의 서구화 과정에서 중요한 음식 문화의 상징이 되었습니다.

---

숨기려 했던 고기에서 일본의 대표 음식으로

고기를 먹는 데 대한 금기와 거부감은 일본인의 식생활에서 큰 걸림돌이었지만, 이를 극복하기 위한 창의적인 방법으로 튀김 요리가 발전하게 되었습니다. 고기를 숨겨 먹는 발상에서 시작된 튀김은 돈가스와 같은 요리를 통해 일본 식문화의 중요한 축으로 자리 잡았고, 오늘날 전 세계적으로 사랑받는 일본 대표 음식이 되었습니다.

 

고기 없이도 맛있는 애호박 나물볶음 초간 레시피

 

더 뉴 투싼, 현대 SUV의 새로운 도약!

 

[세계사] 메이지 유신과 일본의 근대화